Tambours de congélation
SKT construit des tambours de congélation rotatifs qui refroidissent le produit de façon rapide. Le produit chaud y est introduit et réparti à l'aide d'un bras mouvant. A la sortie du tambour, le produit froid est ramassé par raclage.
2 tambours de congélation en pleine production pour la cristallisation des épinards à crème, afin de pouvoir créer des portions indéformables par la suite.
Le côté du tambour de congélation où le produit chaud est réparti de façon égale à l'aide d'un bras mouvant. Puis l'épaisseur de la couche est égalisée à l'aide d'un rouleau d'impression dont on peut régler la hauteur.
Le côté du tambour de congélation où le produit cristallisé est raclé, et puis il tombe dans la machine à portions.
Le produit cristallisé sert à façonner des portions indéformables. Celles-ci sont transportées sur des tapis vers le tunnel de surgélation où leur surgélation continue.